第十一章（捉虫）(1/2)

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    第十一章

    “中华料理研究会主将？”乾十字文依稀记得姐姐乾日向子应该是什么第二席。他看着一米九多的彪形大汉龟田站在久我照纪面前，光是影子就能将对方吞下去，打了个哈欠，“他很厉害吗？”

    他旁边正巧坐着一位手举横幅和小旗子的中华料理研究会成员，脸上还贴着龟田的卡通贴纸。“龟田主将其他菜系不及十杰，但论华夏菜系中的川菜，他绝对可以吊打十杰。”

    哦。

    乾十字文拿着姐姐对比一下，心中有了定数。看起来还有点意思。

    大屏幕上将龟田主将和久我照纪的样貌拍摄得格外清晰。龟田主将一身腱子肉，粗壮的手臂丝毫不让人怀疑，他可以将颠勺操作得出神入化。久我照纪则相反，个头矮小，头发不仅仅染了颜色，还用发夹别起来，与龟田主将瓦亮的寡头形成了鲜明的对比。

    而他们挑选的食材似乎也说明了，两者体能上根本性的区别。

    “他要做麻婆豆腐。”乾十字文挑眉，有点好奇这个豆腐到底与他在华夏尝到的麻婆豆腐有什么区别。

    要知道，麻婆豆腐在华夏历史悠久有各种不同烹饪版本。

    除了豆腐品质上的不同，麻婆豆腐最早选用菜油和黄牛肉。而中间经过改良，出现了猪肉的版本，后来则不局于牛肉还是猪肉，而选用的调料从菜油变成花生油，中间也加入了更多的酱料。

    乾十字文自己比较喜欢用晒干的辣椒末，下猪肉，至于调料……如果家里没有人的话，乾十字文会按照自己的喜好随意组合。他不是一个按部就班的人，在基本功足够夯实的前提下，更喜欢自己倒腾点新鲜口味。

    他的天赋让他有不断尝试的底气。

    “宫保鸡丁。龟田主将拿出了自己的拿手菜。”乾十字文身边的成员看见龟田主将的选择后欢呼道。

    与麻婆豆腐比起来，宫保鸡丁是名扬海内外的传统特色菜。在华夏料理中，鲁菜、川菜、贵州菜均有收录，并且原料与做法千差万别。从起源来说，宫保鸡丁更贴近鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁。

    而川菜中的宫保鸡丁，与鲁菜、贵州菜版本有显著的差距。

    ——菜肴与菜肴之间，正是这差距造就了彼此。

    两道都是川菜中的经典菜系。乾十字文坐着看了一会，被两边人吵闹得不得不捂住耳朵，专心看着大屏幕。

    刀工。两者不相上下。

    久我照纪切豆腐，握在手心，横竖端正，切痕整齐，刀落不顿，刀出不带豆渣。那位龟田主将则顺纹理而下，鸡肉紧实，站在乾十字文的角度看，他在选材上可能稍微逊色久我照纪。

    乾十字文粗略判断，久我照纪是自己点的豆腐。如果让他更近一些靠近案台，他就能看见更多细节。

    “开火了！”

    “主将加油！”

    久我照纪和龟田主将几乎是同时下锅翻炒，两边的选择如出一辙，先下肉！

    大屏幕这时候切到了两个人的锅。久我照纪选择了猪肉版本的麻婆豆腐，实际上这也是现在最普及的一种做法，猪肉在锅中炒香。肉类的香气和隔壁的味道相撞，接着是辣！

    “爆炒！爆炒！爆炒！”热烈的欢呼声和爆炸开的辣味弥漫在会场中。

    乾十字文深吸一口气，尝到了葱姜蒜、花椒、干辣椒、辣椒面、豆瓣酱的味道。叮叮当当的勺与锅相撞，干脆利落，与火焰蹿出发出的呼哧声相互照应。乾十字文却皱起了眉。

    如果说厨师的第一步是刀工，讲究对食材的处理。那么勺工则是对调味融于食材的重要手段。从技能上来说，前一部分是握勺、翻勺、晃勺，后分为对装盘的拖、倒、癫。

    所有的勺工都在六步最基础上做衍生。

    而勺工和刀工比，同样受力量和技巧的制衡。

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