第二十四章(2/2)

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的研究，已经让华夏人对饼有中额外的挑剔，他们要求饼的层次要丰富，吃起来柔软的同时也要劲道，要让牙齿充分感受到嚼劲。

    对比华夏上千种饼及其评价标准，意大利人对意大利披萨的判断方式随披萨的流行，一并传到了世界各地：他们会将成品披萨像“皮夹似”折叠起来，要做到软硬适度，外皮不破裂，才算是一块好披萨面饼。

    这也成为现在披萨行业评鉴厨师手艺的标准之一。

    乾十字文给面团醒发的时间，也是为了让最后最后的饼皮柔软不干。现在的他取了一个碗，在碗中加入少许面粉，加入盐、五香粉等一些作料，锅中烧热油，浇在碗中，搅拌调匀形成合适稠稀。

    “这是什么？”一色慧居然还有心情关心乾十字文。

    乾十字文转过头，发现他的披萨已经进了烤炉，才说道：“油酥。”

    “炸油酥？”

    “不是。”乾十字文将准备好的油酥和发酵好的面团拿出来。在华夏一些饼店中，他们会利用油酥来给面饼做分层。因油酥里有面粉颗粒，能够给人口感上比较分明的触感。乾十字文没有正儿八经学过披萨料理，但他好歹吃过披萨。

    ……不过是菠萝披萨。

    说来也惭愧，意大利人最不能接受的就是菠萝披萨，就像华夏人无法原谅草莓麻婆豆腐。

    乾十字文掏出擀面杖，将面团分好段，以此擀开。一色慧看着明显不属于意大利风格的披萨做法，好心提醒道：“十字文，意大利披萨的制作方式是手抛……”

    厨师利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。

    因为工艺极具观赏性，很多披萨店会让厨师当场制作披萨，以此大量吸引顾客。而这一制作工艺也是多数学生翻车返工最多的环节，已经有两个学生因为连续失败不得不退出研修。

    对比之下，擀面杖这东西只有乾十字文在用。

    “这样吗？”乾十字文将油酥撒上去，满脸好奇，“我还是第一次知道。”接着当着所有人及考核老师的面，乾十字文打开了电饭煲。

    他将面饼放下去，在锅底压了一块黄油，接着垂直在饼皮中间压一压，边缘形成自然的凸起状。

    水原冬美的拳头硬了。

    睿山枝津也大喊道：“你哪里来的电饭煲？”

    这种平民专用的家用料理怎么会出现在料理教室？睿山枝津也不理解。乾十字文也不理解。他指着料理台下方，理所当然地说道：“这可是料理教室。”

    出现一个电饭煲怎么了？

    我又不会正宗的披萨制作方式，野蛮一点怎么了？

    乾十字文心虚地看了一眼比常人小一倍的披萨，一边用叉子在上面戳孔，一边自我安慰道：“没事，必过是小了一点。”

    味道能赢就行！