酒坊(1/2)

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    酿酒工序繁杂，工期冗长。

    浸料蒸摊、加曲拌料、落缸发酵、糟酒分离、装坛成品，每个步骤都极其精细，是一个耗时耗力的工程。

    陆隽走在酒作坊里面，看着匠人们穿梭在一道道工序之间，忙碌不停。

    今天他再次来到酒庄，莫忠言难得地再没有了之前的郁闷腹诽，在酒庄门口迎接了陆隽的到来，听闻他甚至还要踏足从不曾去过的后院酒作坊，也只是微微惊讶后便如常安排。

    此刻便兢兢业业地领着陆隽参观工坊。

    陆隽是第一次进来这里，整个作坊由几排工房组成，呈四面合围之势形成了一个小院落。

    院子正中有一口粗大的深井，酿酒费水，更看重水质，井水清冽甘甜，最适宜酿酒，这口井便是为酿酒所凿。

    他随意走进其中一间工房，这个工房是晾堂，是一间内部完全打通、中空开阔的大平房，用于粮食蒸煮后的摊晾，以及后续的撒曲、搅拌、堆积发酵等，此时里面有不少匠人在里面摊粮翻搅。

    新蒸出来的粮醅温度很高，需放在晾堂里面摊晾至温度适合，才可加曲入料，期间通过不断的搅拌、翻捣，让酒曲充分融合到粮醅里面，完成前期的发酵。

    匠人们看到酒庄的少东家过来了，都是心中一跳，加快了手上的动作，更加卖力地翻搅起来，生怕少东家来一句如此散漫的话。

    陆隽虽不是专业的酿酒师，但他在现代时喜欢看些杂技闲书，因此对一些行业的技艺，如茶艺、制药等有些知晓，对于酿酒，无非是那几道工序，只是现代技术先进，机械化已是寻常现象，这个时代还是采用一般人工劳作，速率便是差了些。

    不过，云闲酒庄能有如此规模的酒作坊已是在城里数一数二，寻常人家若想靠酿酒营生，还运作不起一整套的酿酒器具和作坊。

    莫忠言引着陆隽观摩浏览，知道他是第一次下槽坊，也晓得自家少东家对家族经营之术知之甚浅，便打算为他讲解一二。

    ”少东家，这个工房运作的是酿酒的第二道工序，开始的第一道在前边屋子里呢，少东家想细细瞧瞧吗，我可带您前去。”

    “无妨，我先随便看看。”

    陆隽举目看了一会儿，这个房间里头大半是刚刚蒸煮出来的粮醅，此时拢成一道一道的摊在地面的基床上，温度灼热，整个房间都因此显得闷热了很多。

    且现在天气又是夏天，屋里头的匠人脸上都是汗水，翻搅动作之间常常需要拿起圈在脖子上的汗巾察汗。

    太过闷热，陆隽待了一会儿后就出去了，按着莫忠言领的顺序参观起别的工房。

    一会儿后，就到了前面的坊间，也就是莫忠言所说的第一道工序的屋子。

    这间房里面砌了好几个烧火的炉子，此时正熊熊燃烧着大火。旁边还放置着了不少蒸饭甑子。

    酿酒初始，便是原料的蒸煮，均在这里面进行。

    三花蜜之所以独特，第一个就在前期的蒸饭工序上。

    精挑细选的粮米经过浸泡之后，要经历三次蒸熬，初蒸、需泼一次水，续蒸、再泼一次，复蒸，如此经过三次后粮醅更加细软，稻米本身的粮食香味便全部被挥发出来，所酿造的酒就更加醇香细腻。

    第二点便是酒曲独特，用于三花蜜酿造的酒曲加入了一味特殊的药材增香，成酒后的酒体不仅本身香气浓郁，还会透着一股药草香。

    三次蒸煮出来的三花蜜，融合了“稻禾香、药草香”，天然的就成了一道佳酿。

    陆隽一边看匠人们忙碌的身影，一边听莫忠言认真地为他讲解。

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