92假蛤蜊(2/2)

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人添了块鱼肉。

    是鱼腹的位置，刺也被剔了。

    “大人从前也伺候天子用饭么？”

    这话换做旁人问，就算是荀二郎，崔明端必得训诫一声，可换了她，他如实道：“天子厚赐，臣吃得多。”

    所以会剔鱼骨。

    礼尚往来，萧鸣笙也替他夹了假蛤蜊。

    送鱼来的福公公，特意说这鳜鱼是新鲜的，用来做蛤蜊正正好。

    可不是正好么？要不是她正好也会这道菜。

    鳜鱼沿着鱼骨将鱼肉片下，去除鱼皮和鱼刺。将片下的鱼肉切成薄片，模仿蛤蜊的形状，加入少许盐、料酒、胡椒粉和葱姜水，抓匀腌制一刻钟，使鱼肉入味并去腥。

    腌好后，轻轻拍上一层薄薄的面粉，增加鱼肉的嫩滑度和口感。

    假蛤蜊外形要像，口味也是关键，还要虾汤。内侍省也让人省心，虾子也有。将虾头和虾壳洗净，放入锅中熬制成虾汤，加葱段、姜片去腥增香，待汤色变白且浓郁后过滤掉虾头和虾壳。

    将腌制好的鱼肉片逐一放入沸水中汆烫，用笊篱轻轻拨动鱼肉片，防止粘连。待鱼肉片变色且微微卷曲时迅速捞出，沥干水分。

    最后一步，将汆烫好的鱼肉片摆入盘中，浇上热腾腾的虾汤，撒上少许的葱花、香菜为点缀，俨然像极了蛤蜊肉。[1]

    不过，阿草说了一句，“原来是用鱼肉来做蛤蜊肉……”

    后面的话，让卢妈妈咳嗽着打断了。

    眼下，崔大人瞧了半晌，萧鸣笙才想起：“忘了大人不吃香菜……”

    “臣并不挑嘴。”

    在家，也吃过这道菜。他自幼在京城长大，对海货也不怎么上心。只是时人不常吃到，所以鳜鱼蛤蜊风靡一时，不单是宫廷世家，连家境富裕的百姓也要学这道菜，过过吃蛤蜊的嘴瘾。

    他夹了一片入口，嫩滑爽口，口感似比蛤蜊更好，虾汤的味道也融合得巧妙。“甚是美味……”

    “大人爱吃，便多吃几个。”

    剩下的虾子，还制成了椒盐大虾，金黄酥脆，好吃到让人吮手指。

    阿藤随了崔大人，真把梅花坞当成了自家，跟着袁志碰杯后，再夹了个虾子，“这虾可真香，也不知小人是烧了几世的高香，才能吃着郡主做的饭菜。”

    “那可不是么？还用鸡蛋液炸的呢……”

    阿草也赶忙夹了一个，本想给小草也夹一个，扭头才发现小草好像没跟过来。

    而在上首位置坐着的耿姑娘，一听这些菜都是荣安郡主做的，更是惊讶。

    即便她在吉安，也听过荣安郡主很得陛下圣心，怎么要亲手操持年夜饭呢？

    家中仆妇……也不多。

    她在家偶尔也会下厨，不过都是由下人将琐事都操持好，过去调个味罢了。

    *

    年夜饭，阿藤也在崔家吃过的，虽然克制，但也吃撑了。

    灶房的崔明端，自然也吃撑了。只是，他有橘子水。

    不是上回用新鲜橘子烤出的果汁，是十月贡来的南丰蜜桔。

    她用盐腌制后，泡在玻璃罐里。眼下取一个，加蜂蜜，再用温水化开，酸酸甜甜，既能助消化，又能治治某人隐隐的咳嗽声。

    也不知是哪道菜不对，崔明端吃后，总时不时咳一声。

    萧鸣笙也细细看过了，好像是五辛盘的缘故。五辛盘是由大蒜