53立冬花饺(1/2)

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    立冬转眼而至，周记墨坊搬走后，江弥杉请来工匠装修墨坊内部。

    工匠不建议打通店铺，合二为一，商讨过后，江弥杉决定将先院子合并，修建统一的厨房，分成面点、凉菜、茶饮三个大处，简称统一的炒菜厨间，方便上菜。

    两间铺子依旧独立，只不过将周记墨坊的牌子换成江记食肆。

    又新招了四位厨娘与几个学徒，签订了加有保密条纹的契约，还有几个负责大堂的服务人员，由方万宜、姜琦、兰香几人各带两三个人。

    立冬这日，时辰尚早，厨间已忙碌忙碌，姜绮带着学徒切菜，姚丹、姚青与各自带的人负责揉面。

    江弥杉与方万宜负责调和不同色泽与擀饺皮。

    立冬时，京城的习俗是吃饺子，去年江记卖的是普通是蔬菜肉饺，今年人手充足，江弥杉决定参考看过的唐代烧尾宴中的升进二十四气，推出花型的饺子。

    肉馅儿用提前储存的几种蔬菜，配上猪肉、海鲜，交替搭配，凑出十种左右馅儿。

    基础的工序做完，以基础的甜菜红、胡萝卜黄、紫甘蓝蓝、三色浓淡增减，调配出各种美色。

    接着一人各分两种花型，包馅儿捏饺。

    江弥杉负责的三种花型，玫瑰、梅花、莲花。

    她捧着五角的饺皮，挑了一勺玉米猪肉盛入饺皮，封口处，她精细地分成四角，由四周往中间捏，组成一朵梅花。

    轮到玫瑰型的花饺，她将饺皮拼成一排，沿着滚一圈，而后将叠起的饺皮朝外捏平，组成玫瑰花。

    最后是莲花型，她先饺皮先切成扇形，而后对半合起，再捏起对边，拼合成的饺皮宛如莲花绽放。

    一屉饺子流转个人面前，最终有十二色花饺，兰香端着竹屉放至炉眼上。

    饭点，虽是立冬，但今日依旧来了不少食客，堂中也一片热闹。

    江弥杉备菜的时候，快速到门口瞄了一眼，看满堂坐满，心里松了一口气，又转身回灶台继续炒菜。

    前几天江弥杉就与尝到江记的食客宣传立冬的花饺，扩展客源。

    食肆搭建完，人员配备齐全，就能开展外送。

    这份客源主要的受众源于常居内宅的女子。

    不过一会儿，兰香和几个负责招待客人的服务人员就将订单传到厨间。

    学徒跟着取出蒸屉中，装有银耳红枣羹的小汤盅、松仁米糕，按照各桌订单放入推车，交放至门外等待的人。

    卢灿宇与秦绍麒今日是与家人一起来的，各分两桌。

    卢伯母又特意请了庄夫人与二小姐庄妍月，两家即将皆为亲家，正好是秦绍麒提出的到江记食肆用饭，庄伯母便与庄家送了帖子。

    秦绍麒在食肆外看到庄妍月时，诧异地望向含笑的伯母，心中也明白了，这是伯母安排好的事情。

    两个虽已定亲，但同坐一屋尚不合规矩，便分坐两桌。

    秦绍麒再默默望向对桌的庄妍月，她的兴趣，更多是落在刚上的花饺上。

    庄妍月抬眸与家人，笑道：“这饺子做得真精巧。”

    说完，她夹起个玫瑰型的饺，往面前的醋碟，轻轻一蘸，拖起小碟接在-->>

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